Il existe des produits qui racontent une histoire. Notre foie gras mi-cuit à la vanille de Saint-Philippe en est l'illustration parfaite : il réunit en une seule bouchée la richesse du terroir périgourdin et l'âme aromatique de La Réunion. Une rencontre improbable, un résultat saisissant.
Parfumé à la vanille Bourbon de Saint-Philippe. Notes rondes, aromatiques et florales. Texture fondante. 250g.
COMMANDER CE FOIE GRAS →Saint-Philippe, commune du sud sauvage de La Réunion, est l'un des derniers bastions de la vanille Bourbon artisanale. Cultivée à l'ombre des fougères arborescentes, pollinisée à la main, séchée et affinée pendant plusieurs mois, cette vanille développe un profil aromatique d'une richesse extraordinaire.
« La vanille Bourbon de La Réunion, c'est la mémoire aromatique de l'île — douce, profonde et inoubliable. »
Contrairement au foie gras en conserve (cuit à plus de 100°C), le foie gras mi-cuit est une préparation douce (65-70°C) qui préserve la texture fondante et les arômes délicats du produit. Il se conserve au réfrigérateur et doit être consommé dans les semaines qui suivent la fabrication — ce qui garantit une fraîcheur et une qualité incomparables.
À première vue, l'idée d'associer foie gras et vanille peut surprendre. En réalité, cette combinaison repose sur un principe gastronomique solide : le contraste entre le gras et le sucré-épicé. La vanille, avec ses notes douces et crémeuses, vient envelopper le foie gras sans l'écraser, créant une harmonie aromatique tout en rondeur.
| Étape | Conseil |
|---|---|
| 1. Sortir du réfrigérateur | 15 à 20 minutes avant de servir pour que les arômes s'expriment pleinement |
| 2. Trancher et supporter | Tranches de 8-10mm sur pain brioché toasté ou pain d'épices artisanal |
| 3. Assaisonnement minimal | Une pincée de fleur de sel suffit — évitez chutneys et condiments acides |
| 4. Quantité recommandée | 50-80g par personne en entrée, 30g en amuse-bouche |
La vanille appelle naturellement les vins moelleux ou les blancs riches. Nos recommandations depuis La Cave Pitey :
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Commander maintenant Nous contacterLa vanille de Saint-Philippe est une vanille Bourbon produite dans le sud sauvage de La Réunion. Reconnue pour sa richesse aromatique et ses notes rondes et profondes, elle est parmi les plus qualitatives au monde.
Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation, tranchez sur pain brioché toasté avec une pincée de fleur de sel. Évitez les condiments trop acides qui masqueraient la vanille.
Le foie gras vanille offre des notes douces, exotiques et florales. Le foie gras truffe noire développe des arômes boisés et terreux, plus classiquement français. Les deux sont mi-cuits à texture fondante.
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