Réveillon du Nouvel An à La Réunion : un menu gastronomique et frais

Le 31 décembre à La Réunion, on reçoit en plein été austral, souvent tard et parfois dehors. Le menu doit donc rester frais, se servir en grande partie froid et tenir jusqu'à minuit sans alourdir. Huîtres, saumon fumé et foie gras s'y prêtent parfaitement, à condition de bien organiser les achats et le service.

Vous préparez plutôt le repas du 24 décembre ? Consultez notre guide du repas de Noël gastronomique.

Ce qui change par rapport au repas de Noël

Le réveillon de la Saint-Sylvestre n'a pas le même rythme que Noël. Il commence plus tard, dure plus longtemps et se termine sur le champagne de minuit. Plutôt qu'un grand repas assis, beaucoup de familles optent pour un apéritif prolongé suivi de quelques plats légers. Trois contraintes guident le menu :

• la chaleur, qui impose des plats froids ou tièdes et des produits sortis au dernier moment ;
• la durée, qui demande de servir en plusieurs temps pour tenir jusqu'à minuit ;
• le calendrier, car les produits les plus frais doivent être achetés le jour même.

Un menu de réveillon en trois temps

Le début de soirée : iodé et frais

Ouvrez avec des huîtres fines de claire n°3 sur glace, accompagnées de citron et d'un vinaigre à l'échalote. Ajoutez des blinis au saumon fumé au cryptomeria, avec une crème légère citronnée et un peu d'aneth.

Le cœur du repas : le foie gras, puis un plat simple

Servez ensuite le foie gras en entrée : le mi-cuit à la truffe noire pour une note festive et profonde, ou la version à la vanille de Saint-Philippe pour une touche réunionnaise. Enchaînez avec un plat simple, qui ne vous retient pas en cuisine : un poisson grillé ou une volaille servie tiède.

Avant minuit : fromages et dessert frais

Terminez sur quelques fromages affinés, puis un dessert frais. Décembre est la saison des letchis et des mangues : une salade de fruits ou un sorbet maison conclut le repas en légèreté avant le champagne.

Quand commander et quand retirer

Tous les produits ne s'achètent pas au même moment :

• le foie gras et le saumon fumé peuvent être retirés quelques jours avant, puis gardés au réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;
• les huîtres se consomment le jour de l'achat : prévoyez leur retrait le 31 décembre.

Nos quantités sont limitées pour les fêtes : réservez vos produits le plus tôt possible dans la boutique en ligne. Pour les horaires de retrait des derniers jours de décembre, contactez-nous.

Recevoir sous la chaleur sans stress

Quelques réflexes permettent de profiter de la soirée plutôt que de surveiller les plats :

• mettez les bouteilles au frais dès la veille et prévoyez un seau à glace bien garni ;
• préparez condiments, sauces et fruits taillés dans l'après-midi ;
• ouvrez les huîtres juste avant de les servir et posez-les sur un lit de glace ;
• tranchez le foie gras au dernier moment et ne sortez que ce qui sera mangé rapidement ;
• si vous recevez dehors, installez le buffet à l'ombre et à l'abri des insectes.

Pour les accords, consultez notre guide quel vin avec des huîtres et la sélection de La Cave Pitey, champagne de minuit compris.

Questions fréquentes

Quand commander les produits du réveillon du Nouvel An ?

Le plus tôt possible : les quantités sont limitées pendant les fêtes. Seules les huîtres doivent être retirées le jour même.

Combien d'huîtres prévoir par personne ?

Six par personne si elles constituent l'entrée, deux à trois si elles font partie d'un apéritif varié.

Peut-on préparer le saumon fumé à l'avance ?

Gardez-le fermé au réfrigérateur et dressez-le dans l'heure qui précède le service : il sèche vite à l'air libre.

Quel vin servir avec les huîtres et le saumon fumé ?

Un blanc sec et vif, comme un Chablis ou un Muscadet, ou directement un champagne brut.

Quel dessert pour un réveillon sous la chaleur ?

Un dessert frais à base de fruits de saison, letchis ou mangues, plutôt qu'une bûche très riche.